Bakłażan z serem - szybko, prosto i efektownie

Składniki:1 bakłażan
1 serek scamorza, ewentualnie oscypek, lub rolada ustrzycka
1 jajko
bułka tarta, cytryna, sól, pieprz
parmezan

Myjemy bakłażan, odcinamy zieloną końcówkę. Nie obieramy, bo witaminek szkoda. Kroimy bakłażan w plastry i zalewamy kilkoma łyżeczkami soku z cytryny. Z jednej strony, aby nie ciemniał, a z drugiej, żeby stracił naturalną goryczkę.
Kroimy ser w cienkie plastry i robimy kanapki: bakłażan | ser | bakłażan, które panierujemy (jajko, bułka tarta), a następnie posypujemy parmezanem, troszkę sola i pieprzem. Wkładamy na 30  min do nagrzanego piekarnika. Podajemy z pieczywem, salsą i np. rukolą.